Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro:
Zucchero 200 g
Farina 00 300 g
Burro (a temperatura ambiente) 150 g
Latte intero (a temperatura ambiente) 170 g
Uova (medie a temperatura ambiente) 4
Baccello di vaniglia 1
Sale fino 1 pizzico
Lievito in polvere per dolci 8 g
Ingredienti per l’impasto chiaro:
Farina 00 50 g
Ingredienti per l’impasto scuro:
Cacao amaro in polvere 10 g
Ingredienti per imburrare e infarinare lo stampo:
Burro q.b.
Farina 00 q.b.
Procedimento:
Per preparare la ciambella bicolore iniziate dalla preparazione dell’impasto: nella planetaria mettete il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale.
Avviate la planetaria e aggiungete anche i semi di un baccello di vaniglia. Mentre la planetaria lavora, setacciate i 300 g di farina con il lievito e metteteli un attimo da parte. Rompete le uova, sbattetele con una forchetta e poi versatele poco alla volta nella planetaria in funzione.
A questo punto potete unire le polveri setacciate in precedenza, un cucchiaio per volta e, quando si saranno completamente amalgamate, versate a filo anche il latte a temperatura ambiente. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, spegnete la planetaria e dividete l’impasto in due ciotole: nella prima versate 700 g di impasto, nella seconda ciotola i restanti 300 g.
Ora prendete la ciotola con i 700 g di impasto e aggiungete altri 50 g di farina, setacciandola con un colino. Mescolate bene per amalgamare tutta la farina e mettete un attimo da parte. Quindi prendete la ciotola con l’altro impasto e aggiungete i 10 g di cacao amaro, sempre setacciandolo con un colino.
Mescolate bene fino a quando il cacao non si sarà completamente amalgamato. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella da 23 cm di diametro e procedete a versare metà dell’impasto chiaro.
Distribuite l’impasto chiaro in modo uniforme, riempiendo lo stampo per circa un terzo. A questo punto versate delicatamente tutto l’impasto al cacao nello stampo e concludete versando il resto dell’impasto chiaro.
Una volta che avrete versato tutto l’impasto infornate la ciambella in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti. Posizionate lo stampo sul ripiano intermedio del forno, in modalità statica. A cottura ultimata fate la prova dello stecchino: se infilzando la ciambella lo stecchino esce asciutto e pulito significa che è cotta a puntino. Sfornate la ciambella e, quando si sarà raffreddata, sformatela capovolgendo lo stampo su una gratella. Capovolgete di nuovo la ciambella su un piatto da portata, in modo da mostrare sia l’impasto chiaro che quello scuro e poi servite: la vostra ciambella bicolore è pronta per essere gustata!
La ciambella bicolore si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente, coperta con una campana di vetro. Può essere congelata, anche già porzionata.
