Ingredienti
250 g Riso Carnaroli
1 cespo Radicchio oblungo
100 g Pancetta affumicata
50 g Parmigiano reggiano
1 cipolla
dado vegetale (per il brodo)
Vino rosso (mezzo bicchiere)
Olio extravergine d’oliva
Procedimento
Fare un soffritto con cipolla e olio. Una volta che la cipolla è dorata, mettete il radicchio precedentemente lavato e asciugato, tagliato fine fine.
Lo fai appassire in padella e aggiungete il sale che ti aggrada.
Poco dopo buttate il riso, mescolate e lo sfumate con un po’ meno di metà bicchiere di vino rosso.
Una volta che si è asciugato si procede aggiungendo il brodo vegetale (circa mezzo litro)
Quando è cotto, a fuoco spento, mettete una noce di burro, il parmigiano a piacimento ed aggiungere la pancetta.
