Ingredienti per una cheesecake da 22 cm di diametro:
Biscotti secchi senza glutine 200 g
Burro di soia 75 g
Ingredienti per la crema:
Formaggio fresco cremoso senza lattosio 525 g
Panna da montare senza lattosio 250 g
Fruttosio 160 g
Gelatina in fogli per dolci 10 g
Ingredienti per la decorazione:
Pesche noci 200 g
Fragole 60 g
Ribes 30 g
Menta foglioline 3
Procedimento:
Per la preparazione della cheesecake alle pesche senza lattosio e glutine, cominciate dalla base di biscotti. Imburrate uno stampo a cerniera da 22 cm e foderatelo con carta forno sia alla base che sul bordo. Versate i biscotti senza glutine in un mixer e frullateli fino ad ottenere un composto sabbioso. Trasferitelo in una ciotola, quindi sciogliete il burro e versatelo sulla polvere di biscotti.
Mescolate con un cucchiaio e versate il tutto sul fondo della tortiera livellando bene con il dorso di un cucchiaio per coprire tutta la superficie in maniera uniforme. Lasciate compattare la base in frigo per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparate la crema: mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Contemporaneamente, montate 200 g di panna senza lattosio con l’aiuto di una planetaria con frusta o uno sbattitore elettrico. In una ciotola a parte, versate il formaggio cremoso senza lattosio, unite anche il fruttosio e lavorate il composto con uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere una crema omogenea. Scaldate in un pentolino i restanti 50 grammi di panna e scioglietevi, a fuoco spento, la gelatina ben strizzata mescolando con una frustina a molla piatta.
Lasciate intiepidire la panna con la gelatina e inseritela, a poco a poco, nella crema al formaggio continuando a mescolare. La crema e la gelatina sciolta dovranno essere alla stessa temperatura per evitare shock termici e la conseguente formazione di grumi. Unite al composto anche la panna precedentemente montata mescolando con una spatola e praticando movimenti dal basso verso l’alto; versate la crema ottenuta sulla base di biscotti.
Livellate bene con una spatolina fino ad ottenere una superficie liscia e regolare; coprite la tortiera con della pellicola trasparente e lasciate rassodare la cheesecake in frigo per circa 6 ore.
Giunti al momento della decorazione, lavate e tagliate le pesche noci a fettine molto sottili, senza sbucciarle. Spremete il succo di limone e versatelo sopra le pesche per non farle ossidare.
Estraete la cheesecake dal frigo ed eliminate delicatamente la cerniera e il bordo di carta forno. Poi, con l’aiuto di una spatola piatta, sollevatela molto delicatamente dalla teglia e trasferitela su un’alzatina o su un piatto. Decoratela con le fettine di pesca disposte a raggiera, cominciando dal bordo esterno.
Realizzate, con le pesche, un cerchio completo, poi tagliate le fragole a fettine e disegnate con queste un secondo cerchio più interno.
Lavate e asciugate i ribes e completate con questi la decorazione al centro della torta aggiungendo anche delle foglioline di menta. Tagliate a fette e servite la torta ben fredda.
Potete conservare la cheesecake in frigo per 2-3 giorni. Se sono stati utilizzati ingredienti freschi, è possibile il congelamento.
