Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
250 g di ricotta
2 uova
60 g di formaggio grattugiato
1 lt di olio di arachidi per friggere
Pangrattato
Sale
Procedimento:
Lavate e tagliate le zucchine a julienne, cuocetele in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio e poco olio.
Una volta cotte, lasciatele raffreddare e unitele alla ricotta, amalgamando bene.
Aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, il pangrattato e salate a piacere.
Il composto dovrà essere compatto.
Formate delle polpettine, passatele nel pangrattato e friggetele subito in olio caldo.
Servite calde con un contorno di insalata valeriana.
