Ingredienti per 4 persone:
4 patate grandi (oppure 2 patate piccole a testa)
200gr di scamorza affumicata (da tagliare a fette spesse circa 5mm)
4 fette di speck (o prosciutto crudo oppure pancetta)
Rosmarino q.b.
2 cucchiaini di olio evo
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Per prima cosa lavate sotto acqua corrente fredda le patate e poi lessate in acqua bollente fino a quando uno stecchino le passerà agevolmente. Potete usare una casseruola e cuocere per 30-40 minuti, o la pentola a pressione, o il microonde con cottura a vapore. Lasciate intiepidire poi sbucciate e lasciate raffreddare completamente.
Prendete le patate, e se avete usato quelle grosse, dividete in tre parti nel senso della lunghezza, se invece sono piccole basta tagliarle a metà. Appoggiate sul primo pezzo una fetta di scamorza (spessa circa 5mm), mettete la patata, ancora la scamorza e poi chiudete con l’ultimo pezzo. Procedete in questo modo con le altre patate. Ora insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe. Prendete una fetta di speck (o prosciutto crudo oppure pancetta) e avvolgete la patata farcita. Fissate con uno stecchino e adagiate in una pirofila leggermente unta di olio, e nella quale ci sarà anche qualche ramo di rosmarino. Versate qualche goccia di olio anche sopra i bocconcini e mettete in forno caldo a 200°- 220° per circa 20 minuti, fino a quando il formaggio sarà leggermente fuso e lo speck risulterà croccante. Sfornate e servite calde.
