Ingredienti:
6 pomodori maturi (circa 700 gr)
100 gr di Ricotta di pecora
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva (circa 20-30 gr)
½ cipolla (circa 30 gr)
Origano (a piacere)
½ cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di Pecorino stagionato del Monte Poro
1 peperone rosso (circa 150 gr)
6 foglie di basilico
1 peperoncino piccolo
Sale q.b.
Procedimento:
In una padella capiente fate soffriggere la cipolla nell’olio, inserite i pomodori tagliati a tocchetti, il sale, lo zucchero, il peperoncino e fate cuocere a fuoco medio-basso per il tempo necessario, di tanto in tanto schiacciate con i rebbi della forchetta i pomodori.
Spegnete il fuoco, aggiungete il peperone tagliato a listarelle, l’origano e il basilico. Lasciate intiepidire e frullate molto bene.
Spostate il pesto in una ciotola e unire la ricotta e il pecorino mescolando delicatamente con un cucchiaio, amalgamando molto bene.
