Ingredienti:
Riso (io ho usato il carnaroli) 300 g
Passata di pomodoro 250 ml
Parmigiano reggiano 60 g
Mozzarella (quella del banco frigo) 2
Brodo (o acqua calda) 1 l
Aglio 1 spicchio
Burro 1 cucchiaino
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Procedimento:
Iniziate la preparazione del Risotto alla pizzaiola dal sugo di pomodoro. In una pentola scaldate un filo di olio con lo spicchio di aglio. Quando esso sarà dorato unite il pomodoro e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio, aggiustate appena di sale e quando il volume del sugo sarà diminuito spegnete e lasciate in caldo.
In un’altra padella antiaderente inserite un filo di olio extra vergine di oliva con la cipolla tagliata a pezzettini piuttosto piccoli. Lasciate rosolare per qualche minuto, quindi unite il riso. Tostate il tutto per circa 5 minuti mescolando spesso quindi unite il sugo di pomodoro. Mescolate e sfumate di tanto in tanto con del brodo caldo.
Continuate la cottura aggiungendo il brodo finché serve, quindi a cottura ultimata, unite le mozzarelle tritata al coltello a dadini piccolini, una presa di sale e mescolate per bene. Togliete il risotto dal fornello, aggiungete il parmigiano grattugiato, il burro e mescolate il tutto. Se necessario aggiustate di sale e pepe quindi servite il ben caldo.
