Ingredienti per l’impasto (per 2 pizze):
300 gr di farina bianca 00
100 gr di farina di semola rimacinata di grano duro
1 bustina di lievito di birra Mastro Fornaio Pane Angeli
10 gr di zucchero (2 cucchiaini)
6 cucchiai di olio d’oliva
275-300 ml di acqua tiepida (37-70°C)
1 cucchiaino colmo di sale
Ingredienti per la copertura:
400 gr di polpa di pomodoro
Basilico fresco
Pomodori secchi sott’olio
4 cucchiai di olio d’oliva
100 gr di insalata misticanza
400 gr di burrata
Procedimento:
Setacciate le farine in una terrina larga e mescolate il lievito di birra Mastro Fornaio. Al centro del mucchio praticate una buca e versate lo zucchero e 2 cucchiai d’olio. Amalgamate il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo un po’ alla volta l’acqua tiepida e il sale. Lavorate l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettete l’impasto nella terrina infarinata, copritelo con uno strofinaccio umido e ponetelo a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).
Dividete impasto ben lievitato in 2 panetti uguali, stendeteli formando 2 dischi del diametro di 32 cm e trasferiteli in 2 teglie per pizza unte con 2 cucchiai di olio ciascuna. Distribuite su ogni disco, lasciando vuoto un bordo di 1 cm, la metà della polpa di pomodoro con l’aggiunta di qualche foglia di basilico spezzettato, i pomodori secchi e 2 cucchiai di olio. Cuocete le pizze per 15-20 minuti nella parte media e bassa del forno preriscaldato (elettrico: 210°C, ventilato: 190°C, a gas parte media e alta: 220°C), alternando la posizione delle teglie a metà cottura. Sfornate e aggiungete su ogni pizza la metà dell’insalata misticanza, la burrata, qualche foglia di basilico fresco e servite.
