Ingredienti per l’impasto:
500 gr di farina tipo 2
1 busta di lievito di birra Mastro Fornaio Pane Angeli
10 gr di zucchero (2 cucchiaini)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
180 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino colmo di sale
Ingredienti per farcire:
2 cespi (500 gr circa) di scarola
Olio extravergine di olive
Aglio
Peperoncino
100 gr olive taggiasche denocciolate
6-7 filetti di acciughe sott’olio
1 cucchiaio di pinoli
Procedimento:
Setacciate la farina in una terrina larga e aggiungi il lievito di birra Mastro Fornaio mescolando.
Al centro del mucchio versa zucchero e olio.
Amalgamate il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua tiepida e il sale.
Lavorate l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimettete l’impasto nella terrina infarinata, copritelo ermeticamente con uno strofinaccio e ponetelo a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
Lavate e tagliate a listarelle la scarola, lasciatela appassire in padella con il coperchio, quindi fatela sgocciolare.
Soffriggete in padella l’aglio e il peperoncino con l’olio, aggiungete la scarola e cuocete per 10-15 minuti, aggiungete le olive, 4 filetti di acciughe e i pinoli.
Mescolate bene e lasciate raffreddare.
Dividete l’impasto ben lievitato in 2 parti uguali, stendetele in due stampi per focaccia del diametro di 22 cm unto con olio.
Distribuite tutto il composto sui 2 dischi di impasto e ponete nuovamente a lievitare per 30 minuti circa.
Completate le focacce con un filo d’olio, un pizzico di sale e i filetti di acciughe rimanenti.
Cuocete per 13-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 220°C, ventilato: 210°C, a gas nella parte alta: 220°C).
