Ingredienti per l’impasto (16 porzioni):
500 gr di farina bianca 00
1 bustina di lievito di birra Mastro Fornaio Pane Angeli
10 gr di zucchero (2 cucchiaini)
2 cucchiai di olio d’oliva
1 bustina di zafferano
325-350 ml di acqua tiepida (37-40°C)
1 cucchiaino colmo di sale
Ingredienti per la farcitura:
1-2 zucchine tagliate a rondelle sottili
150 gr di caprino fresco
3 cucchiai di olio d’oliva
Procedimento:
Setacciate la farina in una terrina larga e mescolate il lievito di birra Mastro Fornaio. Al centro del mucchio praticate una buca e versate lo zucchero e l’olio. Sciogliete lo zafferano nell’acqua tiepida. Amalgamate il tutto con una forchetta aggiungendo poco per volta l’acqua tiepida e il sale. Lavorate l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettetelo nella terrina infarinata, copritelo con uno strofinaccio umido e ponetelo a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).
Con un mattarello stendete l’impasto in una sfoglia rettangolare e trasferitela sulla lastra del forno (30X40cm) unta con un cucchiaio di olio. Farcite con le zucchine leggermente sovrapposte tra loro ed il caprino a ciuffi. Mettete a lievitare in un luogo tiepido per 20 minuti, quindi completate con 2 cucchiai di olio e sale a piacere. Cuocete per 15-20 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 210-220°C, ventilato: 200°C, a gas: 210-220°C).
